HACCP 食品安全管理(lǐ)體系認證

HACCP食品安 全管理(lǐ)體系

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目錄

１、帶給企業的效益

２、HACCP介紹

３、申請(qǐng)認證的條件

４、認證咨詢流程

５、認證應提交的材料

一、帶給企業的效益

１、使食品生産對(duì)終産品的檢驗（即檢驗是否有不合格産品）轉化爲控制生産環節中潛在危險（即預防不合格産品）；

２、應用(yòng)少的資源，做有效的事(shì)情；

３、HACCP驗證、補充和(hé)完善了(le)傳統的檢驗方法，使安 全檢驗集中在預防性上(shàng)；

４、可以與貿易夥伴進行有組織的、有針對(duì)性的溝通；

５、在組織内部及食品鏈中實現(xiàn)資源利用(yòng)優化；

６、加強計(jì)劃性，減少過程後的檢驗；

７、更加有效和(hé)動态的進行食品安 全風(fēng)險控制；

８、所有的控制措施都進行風(fēng)險分析；

９、可以作(zuò)爲決策的有效依據；

10、通過減少冗餘的系統審計(jì)而節約資源。

二、HACCP介紹

HACCP作(zuò)爲一個系統化的方法，是現(xiàn)代世 界确保食品安 全的基礎，其作(zuò)用(yòng)是防止食品生産過程（包括制造、儲運和(hé)銷售）中食品有害物質的産生。從(cóng)20世紀50年代後期，爲了(le)給宇航員提供安 全食品，美(měi)國宇航局（NASA）和(hé)食品生産企業PILLSBURY共同開(kāi)發HACCP，到(dào)20世紀後期，HACCP作(zuò)爲一個系統化的方法，是現(xiàn)代世 界确保食品安 全的基礎，其作(zuò)用(yòng)是防止食品生産過程（包括制造、儲運和(hé)銷售）中食品有害物質的産生。

HACCP系統已經從(cóng)初的三個原理(lǐ)：

１、危害識别；

２、确定關鍵控制點和(hé)控制任何危害；

３、建立監視(shì)系統。

發展到(dào)目前的五個初始步驟和(hé)七個原理(lǐ)：

五個初始步驟是：

１、建立HACCP小(xiǎo)組；

２、描述産品及其銷售特性；

３、描述産品預期用(yòng)途及産品用(yòng)戶；

４、繪制過程流程圖；

５、驗證過程流程圖。

七個原理(lǐ)是：

１、對(duì)危害進行分析；

２、确定關鍵控制點（CCP）；

３、建立關鍵限值；

４、建立關鍵控制點的監視(shì)體系；

５、當監視(shì)體系顯示某個關鍵控制點失控時(shí)确立應當采取的糾正措施；

６、建立驗證程序以确認HACCP體系運行的有效性；

７、建立文(wén)件化的體系。

三、申請(qǐng)認證的條件

１、取得國 家工(gōng)商行政管理(lǐ)部門(mén)或有關機構注冊登記的法人資格（或其組成部分）；

２、已取得相關法規規定的行政許可（适用(yòng)時(shí)）；

３、生産、加工(gōng)的産品或提供的服務符合中華人民共和(hé)國相關法律、法規、安 全衛生标準和(hé)有關規範的要求；

４、已按認證依據要求，建立和(hé)實施了(le)文(wén)件化的食品安 全管理(lǐ)體系，一般情況下(xià)體系需有效運行3個月以上(shàng)；

５、在一年内，未因食品安 全衛生事(shì)故、違反國 家食品安 全管理(lǐ)相關法規或虛報(bào)、瞞報(bào)獲證所需信息，而被認證機構撤銷認證證書。

四、認證流程

五、認證應提交的材料

HACCP爲海關強制食品認證，本材料同樣适用(yòng)美(měi)國英國法國的食品安 全認證。

辦公室：

1、營業執照、2、生産許可證；3、健康證；4培訓記錄；5、各種外(wài)來(lái)文(wén)件台賬；6、特種人員資格證書；7、廠(chǎng)區(qū)布局圖，設備布局圖、防鼠防蟲布局圖；8、食品安 全手冊；9、HACCP計(jì)劃；10、前提計(jì)劃；11、GMP規範；12、前提方案；13、操作(zuò)性前提方案了(le)；14、食品安 全防護計(jì)劃；15、管理(lǐ)評審；16、内審。

采購部：

1、采購供方名錄：2、年度供方能(néng)力評審；3、采購計(jì)劃；4采購記錄。

銷售部：

1、銷售台賬；2、銷售合同評審；3、客戶滿意度調查；4、産品召回演練。

質檢部：

1、計(jì)量器具台賬；2計(jì)量器具檢定計(jì)劃和(hé)檢定報(bào)告；3、危化品台賬和(hé)使用(yòng)記錄；4、入場原材料内檢檢驗報(bào)告；5、成品内檢檢驗報(bào)告；6、第三方水(shuǐ)質檢測報(bào)告；7、第三方成品檢測報(bào)告；8、*液配制記錄。

生産部：

1、設備台賬和(hé)保養記錄；2人手*記錄；3、場地和(hé)設備*記錄；4、包材*記錄；5、廠(chǎng)區(qū)、車間、庫房衛生檢查記錄；6、配料表和(hé)配料記錄；7、各工(gōng)序加工(gōng)記錄；8、關鍵控制點記錄：如*等；9、生産計(jì)劃或生産任務單、

成品庫：

1、出入庫台賬；2、出入庫記錄；3、庫房衛生檢查記錄。

原料庫：

1、出入庫台賬：2、領料記錄；3、庫房衛生檢查記錄。

保衛科：

1、出入人員登記記錄；3、火災等應急危害演練記錄。

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